Escuela de hostelería en un matadero

Tras la demolición de los elementos menos relevantes, se consolida el núcleo original alrededor del patio y se sitúan en el espacio vacío las cocinas didácticas y las aulas, articuladas mediante bandas gruesas que densifican la transición entre ellas. Un revestimiento que continúa el suelo de las cocinas sobre las paredes verticales crea cuencas cerámicas como espacio de trabajo ideal. Su altura se interrumpe en el soporte del tejado, que está perforado por una serie de patios que funcionan como chimeneas de ventilación y grandes macetas para especies culinarias.

La austeridad del matadero aún reside en sus muros y en las columnas que algunos historiadores sitúan originalmente en el templo fenicio de Hércules-Melcart, cuya dispersión forma una red en el diseño de Medina Sidonia. Nos gustaría conservar parte de ese carácter. Los antiguos forjados se reemplazan por losas de hormigón con curvas que recuerdan a los originales, las paredes se revisten con mortero de cal pulido y para el suelo se utiliza un granito gris rugoso. Todo tiene un aspecto algo áspero, tratando de no ocultar el recuerdo de un lugar dedicado a una industria primitiva.

La propuesta utiliza la tradición vernácula de las construcciones populares de muchos pueblos y ciudades del sur: muros encalados con gran inercia térmica, patios utilizados como chimeneas para inducir ventilaciones y tejados cerámicos transpirables. Una serie de pequeños patios salpican el diseño de la Escuela de Hostelería, asegurando ventilaciones cruzadas, mientras que los gruesos muros entre los que se inserta la intervención reducen las pérdidas térmicas y la humedad se controla mediante el uso de arcilla como material envolvente.